植物奶油危害堪比杀虫剂 中国蛋糕店普遍使用
本帖最后由 meteorobs 于 2010-12-2 22:22 编辑http://www.tudou.com/playlist/playindex.do?lid=10647286&iid=63460445&cid=29
2010-11-08 10:40:09 来源: 南方都市报
氢化油，也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，世界各国已纷纷限制，但中国却在大规模、无限制地使用。
面包、奶酪、蛋糕都用氢化油
最新的世界糖尿病普查数据显示，在中国成年人中糖尿病患者高达九千多万，中国已经超过印度，成为糖尿病第一大国。调查显示，中国居民的生活已经向着高脂肪、高蛋白的方向发展，而这些都是糖尿病等慢性病流行的温床。
专家告诉我们，威胁人体健康的食品还不止洋快餐，各类西式蛋糕、饼干、咖啡、巧克力、冰激凌都有这种风险，其中非常重要的原因之一就是，它们都含有同一种物质，叫做氢化油。
赵霖，解放军总医院(301医院)营养科研究员，卫生部健康教育首席专家，中央保健委员会专家。他告诉我们，氢化油，也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。
专家告诉我们，在第一次世界大战期间，很多国家农业受到打击，用来做糕点的动物油脂供应不足。美国的科学家利用氢化技术，让植物油具备动物油脂的功能，用以代替当时价格较高的动物油。“它的口感征服了消费者，它的工艺特点征服了加工者，所以它就广泛被应用。”赵霖说。
摄入量和心血管病发病率成正比
伴随着“氢化植物油、植物黄油”的大量使用，开始有研究人员发现了它对健康的危害。南昌大学生命科学学院副院长邓泽元教授曾经对1000多人的血液样本进行过分析，其中患有心血管疾病的有200人左右，通过对他们血液的分析，邓教授发现了问题。
邓泽元说，根据我们测定的数据和我们国家公布的心血管死亡和发病的一个数据，根据居民的膳食脂肪酸，反式脂肪酸的一个数量我们做了一些统计分析。发现反式脂肪酸的摄入量和心血管病的发病率之间有明显的相关性，这个相关性是一个非常明显的正相关的关系。
美国哈佛大学医学院经过研究发现：反式脂肪酸摄入与罹患冠心病的危险显著相关，即使每天摄入体内的反式脂肪酸的量不超过5克，患心脏病的风险也将增加25%。赵霖说，前两年欧洲有一个杂志，这个杂志第100期纪念的时候，他们就要求评人类10个食品的灾难时刻，最后评的第一位就是氢化油。这么长的时间，就是这么广泛地滥用，而且人们长时间的不了解。
反式脂肪酸受到有关部门重视
随着氢化油富含反式脂肪酸，威胁人体健康的事实真相被发现，现在不少欧美国家已经开始对氢化油封杀、叫停。但在国内，我们仍然可以看到普遍使用氢化油的情形。
目前，美国、欧洲相继出台了对反式脂肪酸的管理标准。而目前在我国，产生反式脂肪酸的源头———氢化植物油的发展正是方兴未艾，一些专家也担心，这会成为取缔或者限制反式脂肪酸的一个难点。
中国工程院院士陈君石坦言，之所以目前没有出台有关反式脂肪酸监管的规定是因为我国还没有完成对反式脂肪酸现状的评估。陈君石认为在没有充分的数据支撑下，是否对于反式脂肪酸出台管理措施还为时尚早。虽然对于反式脂肪酸的管理规定还没有出台，但陈君石告诉我们，反式脂肪酸的问题已经受到了有关部门的重视。
【来源: 南方都市报】 (责任编辑：杨军) 经济半小时 2010-11-22
http://bugu.cntv.cn/news/finance ... 101122/101083.shtml
本期节目主要内容：1、反式脂肪酸：该不该吃？卫生部官方网站用专家解读的方式，介绍了我国对反式脂肪酸的管理措施以及国际上对反式脂肪酸的管理方法。目前，我国对于反式脂肪酸的使用限制还仅仅局限在婴儿食品，而对于反式脂肪酸应用更为广泛的蛋糕、面包、各类西式快餐都还没有相应的使用标准。反式脂肪酸究竟对人体健康有多大的危害，相关企业该不该使用含有大量反式脂肪酸的植物奶油，这个问题成了经营者最大的烦恼。2、半小时观察：反式脂肪酸：给我一个指标。 焦点访谈 ： 追问反式脂肪酸
http://bugu.cntv.cn/news/talk/jiaodianfangtan/classpage/video/20101122/100911.shtml
本期节目主要内容：反式脂肪酸是植物油经过部分处理产生的，即使每天体内的反式脂肪酸的量不超过5克，患心脏病的风险也将增加25%，此外还会增加患心血管疾病的危险，干扰必要的脂肪酸代谢，影响儿童的生长发育及神经系统的健康并增加患糖尿病的风险，还会导致妇女不孕。而反式脂肪酸的口感征服了消费者，工艺特点征服了加工者，现在在食物中含得相当普遍，比如饼干、蛋糕、涂抹奶油等。而大多数人们对此都不太了解。专家建议尽快出台有关限制反式脂肪酸的标准，使企业有法可依，积极要求企业自律并能够提供出低反式的油脂，这样就可以保证提供给消费者安全放心的食品，也使我们行业能够健康发展。（焦点访谈 2010-11-22） 不会吧，，，，，我天天早上吃植物黄油啊啊啊 LS吃多了就会产生“抗药性”的。。。 去年7月楼下草坪扔了个奶油蛋糕，一个月过去了连毛都不长 那个咖啡也有大量的植脂末啊，还是喝茶吧！ 那个咖啡也有大量的植脂末啊，还是喝茶吧！
gohomeman1 发表于 2010-12-2 09:47 http://www.astronomy.com.cn/bbs/images/common/back.gif
呵呵，正在喝龙井。 文章没看，看了除了生气没别的用。各位只能自己多小心。食品安全问题不比抓嫖抓赌利润高，监管部门是不屑做的。政绩也不突出领导是不喜欢做的。没人会管的。 那个咖啡也有大量的植脂末啊，还是喝茶吧！
gohomeman1 发表于 2010-12-2 09:47 http://www.astronomy.com.cn/bbs/images/common/back.gif
蜂蜜和蜂胶最近也被爆造假潜规则了。。。。 这是祖国为你们着想，培养你们身体的坚强的抵抗力，为以后解放全人类，打大战，打核战，做准本！！ 最后我们自己把自己消灭！ 国家为什么不限制呢？谋财害命啊 还好，能少吃就少吃的，还有开始喝茶了！ 茶叶也别喝太多了，里面有茶碱的说。。。 茶叶也别喝太多了，里面有茶碱的说。。。
meteorobs 发表于 2010-12-3 22:55 http://www.astronomy.com.cn/bbs/images/common/back.gif
喝白开水吧。（最好不喝“桶装纯净水”）。:lol 到山里喝纯天然泉水不错~~~ 我是学药学的，氢化植物油的结构很稳定，扔在外面几个月不变质很正常。
天然脂肪都是全顺式的，反式脂肪是因为植物油催化加氢的反应是可逆的，就不可避免地有部分顺式的碳碳双键异构化为反式。
含植脂末的咖啡奶茶什么的还是要少喝，至于奶油很多的蛋糕我是尽量不吃的 LS果然是“内幕帝” 啊~~~ 回复 19# meteorobs
这个实在不算什么内幕，学过有机化学的都知道
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