大曝光 还敢下饭馆吗（一位有良知的厨师）
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发信站: 水木社区 (Wed Jan5 22:18:26 2011), 站内
油，先说油吧。
地沟油没有大家想的那么严重。地沟油是怎么形成的呢，是我们油桶里的底子垃圾
油倒下水道，还有油烟上淋下来的油（这个是非常可怕的）还有是剩菜淋出来的油。
我们饭店用的油都是调料粮油供应商送过来的，我们都叫精制油。饭店用油肯定要
炸东西，就是反复的使用一桶油，一般半天就会变成老油，这不是地沟油，如果你看见
有人用这样颜色的油应该是老油。这老油呢，我们收集多了会自己做四川辣油用，以前
行内有个说话是老油致癌。但是！！！比这个更严重的事情是：行业几乎所有酒店用的
这个油都是转基因，大道理我也不懂，但我知道我们做厨师的有90%生的都是女儿。。
。
地沟油也有，我们酒店买过一次。以前油涨到9块的时候，我们老板买了那种劣质
油，就是象豆油的颜色，油嗥味很重的，便宜的要死才2块几，但我们厨师坚决不用，
因为这会严重影响菜品质，我想老板也很无奈。那个牛B老板会用地沟油拿自己生意开
玩笑呢，现在餐饮很难做，所以大家放心。大部分地沟油都被卖给化工厂做肥皂，化肥
了。但火车站之类的快餐店用地沟油还是存在的。象离天堂最近的一座城市，那里火车
站的一家快餐店百分之百是地沟油。
这就是我们用的油了，一桶清油一桶老油。
这是火锅香料，这东西已经是化学了，你用鼻子闻，你会头晕10秒左右，脑子一片空
白。鼻子什么都闻不到。
以前我用的麻油很香啊，我说好麻油啊。看见这个我知道了。。连这个都能造出来。中
国人的造假无敌了。
这东西是三聚氰胺。这是一种蛋白奶。说白了也就是造假的。。。
红曲米红曲粉当然也用啊，做红烧肉就要用的，但色素还是必不可少的，大家都用，你
不用没人家好看，生意没人家好，所以大家都比着用。。。。你看，我们都把色素藏起
来。
白瓶是嫩肉粉，黄色的石粉（刷马桶蛮好用的），也是绝搭哦
你在火锅店吃过很有咬劲的丸子或许就用这个。。。
我也知道，这些添加剂对我们厨师来说很正常。我现在只是没时间去朋友店里拍震撼的
照片。。。我已经打算改行了。。心凉了。。。
这个是野生菌调味料，本来按道理说应
该做汤用的，但现在很多厨师乱用。。值得担忧。
增香膏啊增香膏。。香的不成样子。。。现在就是买回来的蔬菜都不香连鸡蛋都没有那
个味了。而这些东西就香的要命了。。
是做椒盐的死虾，这是刚刚一位客人去海鲜点的活虾，在前面看见的是活的，到厨房就
被换成死虾了。去酒店吃海鲜大家注意啊，别以为你看见他抓进去了。如果饭店里面有
死鱼肯定会换掉。再把活鱼换回去。。。。这虾我也没办法。老板的利润。只是有时候
实在看不下去了，我会故作难色的说：老大，这虾实在没法用啊。。看见掉头虾，一定
是死虾！
其实，饭店本身就不卫生，本身菜里味精就巨量，再加上厨师操作时不注重卫生。说
个形象点吧，我们行内都熟，我把一个菜炒出来了，后面打杂的会用手去摆造型。还有
发臭的毛巾去抹餐具。现在厨房都有摄像头，它不是用来监管菜品质量的，它是用来罚
款的。这方面也实在难监管，中餐太特殊了。现在厨师基本上和民工一个档次了，还没
民工工资高。什么福利养老没听过。我连养老卡什么样我都没见过，我们就是死工资，
还会因这样那样的事情被罚款。工作时间又久，也累。改行的多了，人心散了。所以这
块很难管。像上次上面下来检查卫生，其实没什么。硬找理由罚款，我看见我们老板拿
很厚的一沓钱塞给人家。请人吃一顿饭结束。
这是A料。。。。我至今搞不懂它到底有什么作用。。无色无味。。（据说上瘾）
这就是酱牛肉所有要放的添加剂。。
做鲜榨果汁的添加剂有几十种，这一般是吧台水吧的事情，但现在添加的东西实在太
多，所以偷偷摸摸的进行了。。。不过水果还是放的。只是放的很少。。。 还是自己做的最好~~~ 这都是行业潜规则吧~~::070821_12.jpg:: 以后还是自己动手做了，不去外面吃了。看得我心里发麻。::070821_03.jpg:: 还是自然的好啊，::070821_09.jpg:: 唉，一声叹息…… 现在的中国人太坏了 哪有时间每顿饭都自己动手做的？
出门背着厨具等，似乎也不现实。
也只有尽量少去外面吃饭吧。 {:3_220:}
举头望明月，低头思故乡…… 嗯，坏良心的人太多了，太糟糕了。 卫生监督部门的权利是很大的::070821_08.jpg:: 怎么办！？？？？？::070821_12.jpg:: 飘过~::070821_06.jpg:: 这些东西都让有钱人吃了，嘻嘻嘻。。。 天知地知你知我知，所以照吃不误::42:: 我是真的不想再去外面吃饭了 毒为什么越杀越多啊也许是媒体没事干，也许是人们没良心
不过上回不敢吃蛋糕 这次你叫我吃什么呀