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标 题: 中国八成死鸡被端上餐桌
发信站: 水木社区 (Sat Jul 21 17:58:32 2007), 站内
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标 题: 中国八成死鸡被端上餐桌
发信站: 水木社区 (Sat Jul 21 14:30:14 2007), 站内
中国八成死鸡被端上餐桌
（广州讯）中国科学院的一项调查显示，在中国人每年吃掉的近50亿只鸡当中，
有些就是养鸡场的死鸡。
据《南方周末》昨日报道，中国科学院从2005年7月至今，分别赴山东、内蒙古
、北京等地展开“养鸡场死鸡去向”的调查，结论是有80%死鸡被端上了餐桌。
大量死鸡从禽病医院流入市场，这些死鸡可能有疫病，理应被焚烧或掩埋处理。
但是医院发现死鸡可以卖钱，于是卖死鸡就成了禽病医院的生意。
在中国，每天都有专人到医院收购死鸡。
报道称，比较新鲜的死鸡才会整只出售给商家，用于加工烧鸡、烤鸡；不太新鲜
的，会把鸡翅、鸡腿、鸡爪切出来，制成冷冻食品。死鸡的内脏，包括鸡胗等，大多
流向烧烤摊，而腐烂比较严重的鸡被制成火腿肠。
此外，有些饭店出售的“乳鸽”或油炸“麻雀”，其实是剥过皮的小死鸡。
养鸡场的死鸡哪去了
南方周末 2007-07-19 15:38:07
一种畸形养殖模式，导致鸡大批死亡。而当中国人每年吃掉近五十亿只鸡时，我
们不得不去关注——
养鸡场的死鸡哪去了
□周思妤 成希 郑焕坚 □本报记者 穆彤 张英 发自北京 上海
广州
■只有比较新鲜的死鸡才会整只出售给商家，用于加工烧鸡、烤鸡；不太新鲜的
，会把鸡翅、鸡腿、鸡爪切出来，制成冷冻食品
■吃死鸡并不会感染禽流感，因为高温可以杀死禽流感病毒。但有可能得病的是
那些杀鸡、抓鸡的人，禽流感是接触传染的
■“集中营式”养殖，使得这些鸡异常脆弱。一位专家在肉鸡场做调查，竟然还
发现了放在地上连路都不会走的鸡！这样的鸡进入食物链，对人体的危害可想而知
当中国人每年吃掉的鸡接近50亿只时，一个问题必须引起高度关注－－这种餐桌
上必不可少的食物是否安全？
中科院专家调研得出惊人结果
一位资深学者揭开了这个公开的秘密－－他叫蒋高明，中国科学院植物研究所首
席研究员。2005年7月至今，他与他的课题组在山东、内蒙古、北京等多个省份，展
开了一项对“养鸡场死鸡去向”的调查，其结论是：大部分死鸡被端上了餐桌。
“养殖户大都是比较淳朴的农民，他们对死鸡的去向都直言不讳－－全部卖给了
收死鸡的人。”蒋高明说，“有的鸡农还向我炫耀：一次他拉了三千多只鸡进城，送
到批发市场已经死了三百多只。他把这些死鸡直接运到附近的农贸市场卖掉，省了很
多成本。”
南方周末记者的调查进一步印证了这个结论。而当记者以鸡贩子的身份致电陕西
、湖北、安徽、江苏的十多家养鸡场后，发现小型养鸡场大都出售死鸡。这个交易过
程很简单：买者直接过去，看货、给钱，他们负责找个车拉走。
只有拥有10万只鸡以上的大型养殖场拒绝出售死鸡。“这只是表面现象，因为你
和他们不熟。”一名死鸡贩子对记者说，“他们不敢拿自己的信誉做赌注。”
“在我们调查的养鸡场中，进入食物链的死鸡超过八成。”蒋高明说。
另一个事实也被揭开：大量死鸡从禽病医院流入了市场。蒋高明发现，医院里的
死鸡本是鸡农带来让医生诊断的－－这些可能有疫病的家禽，应该做焚烧或掩埋处理
。“但是通过熟人介绍，医院发现死鸡可以卖钱。”蒋高明说，“于是，卖死鸡就成
了禽病医院的生意。现在，每天都有专人到医院收购死鸡。”不要小看禽病医院里的
死鸡量，有些养殖户会带半麻袋鸡来看病－－他们宁愿多带些样本，让大夫瞧个明白
。
它们这样走上餐桌
这些令人作呕的死鸡，养活了一群人。他们清晨四五点钟出门，每天甚至要跑四
五百公里的路程，到各个养鸡场收购死鸡。当然，如果把这个生意做大，就可以在家
中等货上门。而在每个禽类交易市场，也活跃着专收死鸡的群体。每天，他们像淘宝
一样，在各个“档口”以低价进货。
在华南一个禽类批发市场里，记者以业务员的名义认识了鸡贩子陈仔。他只有22
岁，但从事禽畜动物批发已经7年，3年前就拥有自己独立的档口。按他的说法，批发
市场中的绝大部分死鸡都被出售，除了极少数高度腐烂的。“每天至少有50万只鸡流
入市场，按照5％的最低死亡率，大约2.5万只死鸡被市民吃掉。”陈仔说。
为证实上述观点，这个批发商带记者在多个禽类市场进行了考察。死鸡都被装进
编织袋，扔在每个档口的臭水沟里，皮毛不整、异味扑鼻。它们也被明码标价，并随
着市场行情上下浮动。比如竹丝鸡目前每只3元，清远鸡每只9元。
无论是去养殖场取货，还是在禽类批发市场收购，死鸡都有一个“再分解”的加
工过程。在河北的一个死鸡加工点，本报记者曾亲眼目睹这一系列肮脏的工序－－首
先是用热水甚至沥青烫，再放入褪毛机，最后放在水中浸泡，以去除其身上的淤血。
一般人是无法忍受工作的“艰辛”的－－在现场，一个刚来不久的小工突然呕吐不止
。
只有比较新鲜的死鸡才会整只出售给商家，用于加工烧鸡、烤鸡；不太新鲜的，
会把鸡翅、鸡腿、鸡爪切出来，制成冷冻食品。“冷冻食品都不新鲜，很难看出哪是
病死鸡哪是健康鸡，所以容易掩人耳目。”一位业内人士说。另外，死鸡的内脏－－
比如说鸡胗，大多流向烧烤摊位；而腐烂比较严重的鸡，还能制成火腿肠。值得注意
的是，有些饭店的“乳鸽”，或者那些油炸“麻雀”，其实就是剥过皮的小死鸡。
此间的产业链已非常成熟。在下游，有专门要内脏的商贩，有专取白条鸡的商贩
，还有加工熟食的。其终端就是饭店、熟食店、烧烤摊甚至超级市场，死鸡由此进入
人们的餐桌。
流通背后的利益链
某禽病中心医生称，他正准备享受“美味”烧鸡时，被吓出了一身汗。眼前的食
品是由“包心包肝”的鸡做成的－－所谓“包心包肝”，是指鸡死于大肠杆菌感染后
，心脏或肝脏外会形成厚约1毫米的蛋白分泌物，呈黄白色。烧鸡店老板没有将此分
泌物处理干净，就做了烧鸡。“专业人员可以吃出死鸡来，普通人怎么吃得出？”一
位禽类专家说。
但黑心商人不会在乎这些，对于他们，利润才是第一位的。有位老板给暗访的央
视记者算过一笔账：“收一只死鸡平均2元钱。加工成烧鸡半成品重约1公斤，按批发
价是一斤4.5元，每只鸡能挣6－7元。如果一天做300只，就收入2000元左右。”
“对养殖户来说，也是因为回收成本心情急切让他们不顾食物安全。”蒋高明说
，“在政府方面，只有禽流感死亡的鸡才给养殖户补偿，虽然大部分地区规定了每只
补助10元，但是农民要拿到是很困难的。这也并非政府的完全不作为－－一个五六万
人的乡镇，有30－40个大型养殖场，活鸡两三百万，但政府工作人员只有三五个人。
怎么管理呢？”
有关部门的不作为，助长了死鸡的流通。“卫生标准往往是摆在那里应付检查的
。”一位养殖户说，“养殖场里难闻的气味，令检查的官员避之惟恐不及，很多时候
在外面转转就交差了。”
这种情况同样出现在禽类批发市场。广州一个鸡贩子说，禽流感严重的时候，市
场加大了监管力度，派出专人每天去各个档口收集死亡的禽畜，买卖死禽被严惩。但
禽流感一过，有关部门睁一只眼闭一只眼，商户出售死鸡也越来越明目张胆。
死鸡伤人有多深？
尽管这些死鸡让人很反感，但可以肯定的是，煮熟的它们不会传播禽流感。接受
南方周末记者采访时，中国工程院院士、中国疾病预防控制中心专家陈君石解释：“
高温可以杀死禽流感病毒。但有可能得病的是那些杀鸡、抓鸡的人，禽流感是接触传
染的。”
“但动物死后，尸体的腐烂会很快开始，过程会产生对人体有害的物质。”中国
健康教育协会副会长、复旦大学教授李枫说，“何况死鸡往往是病鸡，带有各种传染
性病菌。加工者为了掩盖死鸡的异味，往往又加了过多的添加剂，这对人体的危害更
大。”
一般情况下，鸡的死因有两种：传染病死亡和非传染病死亡－－比如药物中毒、
天气过热、环境污染、打斗致死等。南方周末记者根据多方调查总结，目前，大部分
养鸡场的死亡率为5％－10％。“这是一个不正常的数字。”蒋高明说。
据蒋高明调查，很多养殖户为了让鸡少患病，将磺胺类药物掺入它们的食物中，
甚至使用禁用药物喹乙醇。“工厂化养殖的鸡，每天吃着大量的添加剂、安眠药、抗
生素和激素，养殖者把它们的生命周期由200多天缩短到40天左右。”蒋高明说，“
这样不科学的喂养，怎能不提高鸡的死亡率？”
同时被这位研究者严厉指责的，还有“集中营”式的养殖方式。在天津、北京等
北方城市，本报记者曾亲眼目睹这种方式－－至少七八十只鸡一直挤在1平方米的狭
小空间里，身体都转不过来。惟一可以享受自由的，是它们探出笼子的头。
“严重违背生物学规律的养殖，使得这些鸡异常脆弱，放个鞭炮都能被吓死。”
蒋高明说，“集约化养殖的鸡，不会飞已不是什么令人大惊小怪的事了。但是我这次
在肉鸡场的调查，竟然还发现了放在地上连路都不会走的鸡！”
而这样的鸡进入食物链，无论是否死亡的，对人体的危害可想而知。即使这些鸡
粪做成的肥料，都会因为重金属含量超标而产生危害。
在某些养鸡已经形成产业的地方，村民间已经形成了一条不成文的规矩：如果哪
家人办喜事招待客人，图便宜买了肉鸡，就会让乡亲们笑话，从此抬不起头来。所以
，即使最穷的人都要花高价买散养的柴鸡下厨。
更令一些生物专家担忧的是，这种严重违背生物学的养殖方式，已经扩大到了鸭
和鹅。后者的出笼时间也是40天左右，甚至连它们戏水的基本权利都被剥夺了。
“很多食品安全问题不是突发性的－－不是说，人一吃了就会马上发病。”一位
消费者说，“而这种在畸形环境里成长起来的鸡，就可能给人体带来长期的威胁。”
为改变这种畸形养殖模式，蒋高明及著名学者温铁军等人提议：将“集中营”式
的养殖转变为自由散养，利用广阔的草原、林下空地等生态空间，把鸡解放出牢笼，
还原其150－200天的“长大成鸡”周期。这被他们总结为“畜南下，禽北上”。这也
是身为植物生态学家的蒋高明等人为什么开展死鸡调查的起因。
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,而且清真餐厅的荤菜肉量足,比汉人开的餐厅一般要好些,
,到清真餐厅去就不用 ...