美国人:“不卫生的中国饮食”其实挺卫生

2008年02月03日 08:10:03 　来源：中青在线-青年参考

作为一名西方人，我对中国的第一印象是明显缺乏卫生，特别是在饮食上。在中国的菜市场，你可以看到猪肉一整天被摊在桌子上，既不包装也不冷冻。蔬菜也被铺在脏兮兮的地面上，与烂菜堆相距咫尺。苍蝇和其他害虫到处飞舞。中国的餐馆更糟糕：地面脏，炊具常常是旧的、生锈的，厨师切菜、切肉都在同一个地方。用西方的 标准看，中国的餐馆和市场远远到不到我们对卫生的期望。

  我想这主要有3个原因。首先，中国是个发展中国家，冰箱的使用相对较晚。尽管如今大多数中国人都有冰箱，但类似的电器完全融入文化还需要时间。冰箱在中国仍是件舒适品，而在西方则是必需品。肉类和蔬菜的包装同样可以这么说。
    其次，美国人过于担心食品卫生。我们的洁癖社会把太多时间和精力用在了确保我们的食品干净、密封、新鲜、不受污染等上面。没错，细菌是大多数传染病的罪魁祸首，但别忘了我们每个人的身体都有免疫系统。不是说食品卫生不重要，而是说美国做得过头了。     最后，我真正想说的是：中国的传统烹饪方法要比西方的卫生。中国社会绵延近5000年，但没有“现代的”卫生技术，这说明其饮食文化在卫生方面有独到之处。     让我们看看几个例子。  

   中国人很少用手碰食物。我们担心喷嚏、吐痰，但其实身体没有哪个部位像双手一样藏有许多细菌。而西方的饮食中相当一部分还是“手抓食物”。这在中国很少见。即便像花生这样的小吃也都是用筷子的。如果你在中国的快餐店买烤鸡肉，他们一般会同时给你塑料手套，让你享用时戴上它。为什么？手少接触食物，细菌进入肚子里的机会就少。我不是说中国人自古就懂得细菌理论的知识，但是，不用显微镜都知道用手接触食物有可能会得病。   

在中国，蔬菜都是做熟吃的。大多数中国人都不会想到吃未煮过的蔬菜。无论是爆炒还是在滚水里烹煮，中国人吃的蔬菜99％是做熟了的。吞食新鲜蔬菜经常导致病菌吃进肚子，吃煮熟的蔬菜就没有这样的问题。     中国人习惯吃小块肉。在西方，我们喜欢大块的肉，切成小块是我们在吃饭时才做的事情。而在中国，这个任务都是由厨师完成的。肉在下锅前都被切成一小块一小块的，这样能确保更容易煮熟。在西方，我们喜欢把大块的肉煮熟，然后由食客自己动手切。这样的做法有可能造成肉未被完全煮熟。

    一切食物都经过火。中国的厨房也许是脏，但端出的菜都是经过极度加热的。人类文明已经证明没有比火更能杀灭细菌的方法了。与西方用烤箱不一样，中国的厨师用炒锅做菜时可以不停地翻动食物，从而确保所有的菜都得到加热。除少数例外，中国的食物永远都是热乎乎地被端上桌面的。而且，中国喝的水都是煮开了的。     有趣的是，在我待在中国的这3年时间里，我只有一次吃坏肚子；相比之下，我住在美国时，平均一年至少一两次吃坏肚子。乍一看，生活在一个食品卫生管理松懈的环境里，会导致与食物有关的胃病的增加。但在中国的3年饮食经验表明，事实不是那么回事。（作者［美］Benjamin  编译管锥）

孔庆东的博客

发表时间： 2008年02月11日 23时22分         评论/阅读(70/8268)本文地址： http://qzone.qq.com/blog/622008504-1202743662

今天是“破五”，中国北方风俗要吃饺子，许多南方地区也认同了这一风俗，你吃饺子了吗？
    破五吃饺子，本来没什么可说的，我们东北不但破五要吃，可以说从大年三十到正月十五一直都要吃。可是最近日本全国媒体大肆炒作的“中国毒饺子”事件，似乎给吃饺子这件事蒙上了一层阴影。中国有句俗话：听蝲蝲蛄叫唤还不种地了？听王八蛋叫唤难道中国人民还不吃饺子了？一定要吃，而且一定要、在日本、吃中国饺子！于是，今天我们七八个中国人，怀着非常喜悦的心情，在一个中日合璧的家庭里，大包特包、大吃特吃了一顿“中国手工毒饺子”。孔和尚亲自擀皮儿，而且还参与了拌馅、揉面等其他程序，唯一遗憾的是日本的面比较软，饺子出锅以后不够挺拔，多少体现了一点中日亲善的特色。但是大家吃得兴高采烈，连日本主人也放不下筷子，最后二百个饺子居然一扫而光！大家频频举杯，热烈祝福“中国毒饺子”万古长青！有4枚饺子里面包了奶酪，有两枚煮化了，一枚被孔和尚吃到，一枚被洋子吃到，朋友们于是又热烈祝贺二人鼠年大吉，生生世世常常吃到“中国毒饺子”！哇，如此热闹场面，事先若是通知日本各大电视台前来直播，其乐何如哉！

   说到这次毒饺子事件，日本媒体在没有调查清楚的情况下，昼夜轮番轰炸地滚动报道，恨不得挖地三尺，证明中国食品有毒，证明中国人民很脏，证明中国人素质差、证明“共产党暴政”之下什么缺德事儿都会发生、证明……这些中国人都已经司空见惯了，中国有关部门也已经很有分寸地表了态。这里，孔和尚想对中国同胞补充解释一下，借此机会掀起反华声浪的并不是日本的普通民众，大多数日本民众对中国的态度，总体上还是向着更加友好的方面前进的，所以中国愤青们一定要冷静，不要因此而火冒三丈，“以毒攻毒”，那样恐怕正中了肇事者的奸计也。

   首先，日本人对待食品安全的问题是“小心大大的”，这一点，恐怕咱们中国人理解得还很不够。中国人想，几个破饺子混进了一点农药，而且还是人为的，至于这般举国声讨、“全民反华”吗？但是，在日本，这就是顶天的大事，福田首相已经在电视上向全日本国民道歉，而且天天在电视上接受各方面的质问。孔和尚非常同情地说：“唉，原来日本的政府官员，是在电视台上班呀！从早到晚在那里接受群众的批斗，每天弯腰一百多次，这，这不就是中国的文革吗？怎么中国那些被群众批斗过几次的官员，后来就以十倍的疯狂，向人民群众进行血腥的报复呢？”

   日本自己的食品出了问题，也是这般揪住不放，其他国家的进口产品出了问题，也是要穷追不舍，并不单单“歧视”中国。这次事件，肯定有复杂的背景，有反华的势力借机闹事，但之所以能够闹起事来，首先还是日本对于食品安全的要求非常高决定的，所以，中国一定要理解这个前提。假如咱们自己吃了什么食品闹肚子，不也是要跟商场讨个说法吗？

   其次，中国的食品生产和销售，确实存在环节控制不够严格等问题，说到底，并不是中国人的“良心大大的坏了”，而是中国的现代化水平目前就发展到这个程度。孔和尚在日本超市买的食品，保质期往往就是当天，但孔和尚在冰箱里放了一个月，还可以照样吃，没问题。但中国则相反，保质期写得很长，但当天吃还会偶尔发生闹肚子的问题。所以，中国食品在“安全信誉”方面还没有做到令人信服的地步，这就导致一旦出了小裂缝，就会威胁到整个大坝。所谓一粒老鼠屎坏了一锅汤也。

    但是，我对日本朋友讲，中国人对自己可能马马虎虎，但对外事一向是格外谨慎的。日本是把坏东西出口，好东西留给自己。俺们中国跟日本相反，自己的国民享受假冒伪劣，真正的国优部优都是奉献给友邦的。所以，万不可因此以为中国人对待出口产品不负责任也。日本朋友问，那问题出在哪里呢？孔和尚说：“如果一时调查不出结果，可以先思考一下，什么人最希望最高兴看到这样的事情发生？显然，中国的厂家、政府和中国普通民众，都不希望发生这样的事情，日本也是一样。你们的媒体天天这样报道，可是日本国民又离不开中国食品，特别是中国饺子，已经是日本家家餐桌上不可或缺的美味——说句题外话，俺们中国人吃了，觉得实在难吃——那么这样的结果，对谁最有利呢？

   日本朋友一听，说可能那么复杂吗？孔和尚说，怎么不会？你们日本商场的保安措施很差的，商品随便堆放在那里，连门外都放满了，因为很少有人偷窃。所以要做点手脚，对于一个普通的特工人员来说，太简单了。孔和尚袖子里藏个小注射器什么的，简直是小菜一碟。当然，这么做也是很愚蠢的，因为最后还是破坏不了中日关系，弄不好玩火自焚，所以这只是我随便举的一个例子，是为了说明事情不向你们日本媒体想得那么简单而已。

   近日，几份海外媒体都刊载了一篇美国人的文章《不卫生的中国饮食其实挺卫生》，文章说中国饭店的厨房虽然不干净，但他在中国三年，只坏过一次肚子，他认为中国饮食卫生的原因有三，一是人人养成了不用手碰食物的好习惯，二是蔬菜都是做熟了再吃，三是肉都切成小块，四是一切食物都经过火，喝水也要烧开了。所以中国饮食本质上是卫生的。这位美国人说的有道理，但也不能因此就忽略了中国人不注意厨房干净的问题。值得学习的是这位美国人的客观态度。相比之下，某些华人在国内吃得兴高采烈，一出国就为了讨好外国人，饿得眼冒金星也要把中国污蔑得一塌糊涂，连中国饮食也一无是处。*的报纸天天从各个角度挖空心思咒骂中国，比日本媒体闹得都欢，这未免颇富喜剧色彩了。为了贬低中华饮食，连载对韩国电视剧《大长今》的赞美文章，我早就料到喜欢韩剧的人，最终一定陷入欺祖反华的政治阴谋。一切有利于贬低中国的东西都被他们结为统一战线了。有趣的是，一篇赞美韩国饮食如何了不起、如何高雅科学、如何民主自由的文章，里面说到的韩国最美味的面条，却是平壤的，是他们认为世界上最没有人性最不民主自由的地方的。面对如此低劣的编辑水平，令人不禁深深可怜那些为了锻炼身体和治好疾病而上了贼船的老大爷老大妈也。
   
不论结果如何，“毒饺子”事件总会过去的。中国当然应该不断加强食品安全，日本也应该不要动辄上纲上线，大搞阶级斗争民族斗争。其实仔细想想就可以明白，真正有毒的难道是饺子吗？

思考题:
1、在你们那里，饺子的保质期多少天合适？
2、如果只做“包饺子”这一道工序，你一个小时能包多少？
3、三鲜馅饺子的“三鲜”，你们那里指的是什么？

[ 本帖最后由 meteorobs 于 2008-2-12 18:54 编辑 ]

想起两件事
    一个是看过篇文章，真假无法知晓。
    说美国家庭经常在院子里挖井，通过地下水污染问题的控制（传闻是厕所和化粪池的建造和维护技术支撑），经常可以达到直接饮用的卫生标准。于是普遍往井里扔一水泵，抽上来经水管到龙头，流出来张嘴就喝。
    于是大叹美国地下水的洁净，很关注美国人喝生水的饮食习惯。
    然后有说到美国人这习惯造成了见自来水就喝、忘记防范最基本最关键方法的一个故事。说某年月，美国某地方似乎闹水灾，造成地下水污染了，吃了患病，于是慌神，不知道怎么办；于是，当时溜到当地的华人用中国习惯措施，把水先煮沸了消毒再喝，没事，当地人就惊叹华人很聪明。
    这个事情挺有意思，很想知道是否属实。

    另一个事情，是严重破坏国家产业的旧事，有个报纸登过的。
    说的是南美某国，农业重要支柱是葡萄种植和出口，突然某年月，主要销售市场上发生葡萄被人拿似乎是氰化物注射了几粒。于是该市场所属国的媒体大报道一通，那个葡萄供应国的葡萄就几乎完全被排挤掉，葡萄种植业走向崩溃，于是总统大怒，发出巨额悬赏要找出故意放毒污蔑的罪魁，记得赏金似乎高达100万美元，但是后来没听说破案了。

[ 本帖最后由 千眼观音 于 2008-2-12 19:20 编辑 ]