膳食纤维使你长寿

2. 膳食纤维使你长寿

    在过去很长的一段时间里，很多人都将食物中的膳食纤维视为食物中的渣滓，并将它们随口吐出。但近年来，随着食品化学、微生物等学科的迅猛发展，科学家终于发现膳食纤维不仅对人体大为有益，而且还是一种天然抗病防病与强身的有益物质。 
    所谓膳食纤维，指的就是来自植物性食物中的纤维素与半纤维素，它们在人体消化道中不会被酶所分解。但肠道中的细菌可利用这些纤维素进行发酵，从而大大增加粪便的体积。膳食纤维可分为两类，即水溶性纤维（如果胶、苹果纤维和燕麦纤维等）和水不溶性纤维（如大豆纤维、半纤维素和大麦纤维等）。水溶性纤维遇水会膨胀或变成透明凝胶状物质，在肠道内更容易被肠道菌发酵和利用。膳食纤维的主要来源是蔬菜、杂粮和水果。因此，食物过分精细者或经常以高脂肪、高蛋白食品为主要食物者常因膳食纤维摄入不足而诱发相关疾病，如果在主食中搭配部分杂粮，并经常吃新鲜蔬菜和水果，即可保证有足够量的膳食纤维摄入。经常吃富含膳食纤维食品的人，可大大降低结肠癌和直肠癌的发病率。更重要的是，高纤维素食物还有助于预防发生高血压、高血脂、冠心病、糖尿病和乳腺癌。 
    对于中老年人来说，肉和脂肪性食品应尽量少吃，但富含膳食纤维的食品，如芹菜、番茄、卷心菜与黄瓜等却多吃为佳。水果也是十分重要的膳食纤维来源，尤其是香蕉、苹果、桔子和葡萄。营养学家的研究发现，中老年人吃水果以多样化为宜，这样可保证体内有充分的膳食纤维摄入。吃水果的另一好处是，水果普遍含有钾元素与叶黄素、白藜芦醇和花青素等营养成分，它们有降血压，防止动脉硬化，保护视网膜黄斑，防止老年性视力退化以及预防癌症等作用；多吃水果还有防止便秘的作用。

 

 

3. 吃菜最不该扔的四大宝

（有此一说，仅供参考）

    食用某些食物时，有些看似应该丢弃的部分，其实营养价值可能还大于食物本身，看看您是不是不小心把它们放弃了。 
鱼眼

    鱼的眼睛，特别是金枪鱼科的鲔鱼眼珠，含有相当丰富的22碳6烯酸（DHA）和20碳5烯酸（EPA）等难得的不饱和脂肪酸，这种天然物质最大的补益效用是能够激活人的脑部细胞，增强大脑记忆力和思维能力，对防止记忆力衰退、胆固醇增高、高血压等多种疾病大有裨益。食一物补一物，临床实验也证明，鱼眼还能改善视力减退等症状。
橘络

    吃橘子时，千万别在剥去橘皮之后，将橘瓣外表的白色经络扯得一干二净。其实，橘络中含有1种名为“路丁”的维生素，能使人的血管保持正常弹性和密度，减少血管壁的脆性和渗透性，防止毛细血管渗血，高血压病人发生脑溢血及糖尿病人发生视网膜出血。对于平时有出血倾向的人，特别是有血管硬化倾向的老人，食用橘络更有益处。 
肉骨头

    肉骨头的营养比肉更胜一筹，将猪骨与鲜猪肉的营养成分作比较，其蛋白质、铁质、钠和产生的能量都远远高于鲜肉，蛋白质高出奶粉23%，高出牛肉61%，是猪肉的两倍，是鸡蛋的1倍多。它含有大量人体必需的营养素，如大脑所不可缺少的磷脂质、磷蛋白，促进肝功能的蛋氨酸、氨基酸、维生素A、维生素B1、B2等；还含有大量防止老化的类粘朊和骨胶元。尤其难得的是，熬汤后，它的营养成分比植物性食品更易为人体所吸收。 
辣椒叶

    辣椒叶蛋白氨基酸种类齐全，总含量高出辣椒果实近3倍。其中有防癌作用的元素硒，辣椒叶中的含量也高于辣椒果实近1倍。并且辣椒叶还含有丰富的钙质、胡萝卜素，多种维生素和其它营养物质。适量吃辣椒叶能促进胃液分泌，增进食欲，适用于消化不良、肠胃胀气、胃寒痛等症。常食辣椒叶还能起到驱寒暖胃、补肝明目、减肥美容的作用。辣椒叶味道甘甜鲜嫩，口感很好。既可单独做菜，也可与肉类同炒，还可煮汤。

为什么要有肉骨头？我最讨厌吃肉骨头了

肉骨头做得美味还是很好吃的