方舟子: 茄子的神话

·方舟子·

    前一段时间被号称“中国食疗第一人”的“养生大师”炒火的，除了绿豆，
还有茄子。据说，生吃长条茄子能减肥、降血脂。他的理论是：茄子特别能吸油，
炒茄子时就需要比其他蔬菜加更多的油才行。生吃茄子后，茄子进入体内，就能
在胃肠里把大量的油脂吸走，所以生吃茄子一定有减肥和降血脂的作用。

    这其实不是这位已被批倒批臭的“养生大师”的发明。比他更早的，一位经
常在报刊上介绍传统养生秘诀的卫生部首席健康教育专家、一家大医院的微量元
素研究室主任已在提倡生吃茄子，理由一样：“如果茄子生着吃，或把它蒸熟了
拌醋、拌蒜吃，就是健康。因为茄子有很强的吸附脂肪的功能，有降脂、降胆固
醇的能力。”所以官封的“健康教育专家”和自封的“养生大师”其实也没有多
大的差别。

    炒茄子容易吸油，不是因为茄子中含有特殊的能吸附脂肪的物质，而是因为
茄子有多孔的海绵状结构。但是，一旦茄子被嚼烂吃下去，再经消化，海绵状结
构消失，也就不可能再有吸油的能力。即使它在胃肠里还能吸油，肠道同样能把
这些油吸收进体内。所以说茄子能在胃肠里把大量的油脂吸走，只是一种幻想。
否则的话，吃海绵岂不更能吸油，更能减肥和降血脂？

    不过，由炒茄子容易吸油而推断出茄子在体内也能吸附脂肪，倒是很符合中
国传统医学“以形补形”、“取象比类”的思维。只可惜，古人不知道什么血脂，
也不害怕肥胖，所以这种说法在古籍中找不到依据，不然“养生大师”就可以引
经据典为自己辩解了。

    与绿豆不同，古人不怎么看重茄子的药用，甚至说蔬菜中就茄子没益处，吃
多了还伤身体。《本草纲目》只是说茄子能“散血止痛，消肿宽肠”，收集了十
几个方子，其中有的看上去还是很神的。比如有一个治疗“卵（睾丸）溃偏坠”
的秘方是这样的：把双蒂茄子挂在房门上，出入的时候盯着它看，等茄子蔫了患
处也蔫，茄子干了患处也干。碰都不必碰就能治病，还不够神吗？这大概是由于
双蒂茄子的形状像“卵”引起的联想，与其说是医术，不如说是巫术。

    吃茄子降胆固醇的说法，其实是从国外传入的，被“养生大师”赋予了中国
特色的解释。理论上，多吃茄子是有可能降胆固醇的，这不是由于茄子含有什么
特殊的神奇物质，而是由于茄子的纤维素含量比较高。纤维素无法被消化、吸收，
它们在经过小肠时，能够和那里的胆酸结合。胆酸是在肝脏中以胆固醇为原料合成
的，输送到胆囊中，再分泌到小肠中去溶解食物中的脂肪和胆固醇。纤维素把小
肠中的胆酸带走，最终作为粪便的成分排出体外。这就迫使肝脏不得不再用胆固醇
合成新的胆酸，这样体内的胆固醇含量就减少了。

    只要吃的是纤维素，就能有相同的降低胆固醇的作用，并非只有茄子才如此。
纤维素含量高的蔬菜很多，没有必要为此特地去吃茄子。国外也有人认为茄子中
另有能降低胆固醇的特殊物质。例如，巴西流行把茄子去皮切碎了和橘汁搅在一
起，每天早晨喝一杯，认为这能降低胆固醇达30％。但是巴西研究人员做了一个
对照试验，发现每天喝这种自制饮料的人，他们体内胆固醇的含量与对照组并没
有差异。

    如果是为了摄入纤维素吃茄子，生吃和煮熟了吃都一样。一般人并不习惯生
吃茄子，因为生茄子有苦味，这是由于茄子中含有几种茄碱。茄碱是天然的杀虫
剂，也是对人体有害的毒素，摄入过多能引起中毒，甚至死亡。对一个体重
60公斤的人来说，摄入60毫克茄碱就可能会开始出现中毒症状（肠胃不适），105
毫克可能出现急性中毒症状，180～360毫克则会是致命的。茄碱比较稳定，不溶
于水，能耐比较高的温度，水煮只能破坏很少的一部分毒性，高温油炸才能有效
地去除茄碱毒性。

    茄子中的茄碱含量变化很大，一般不超过5毫克/100克，算下来，要吃上一
公斤以上的茄子才有中毒的可能。所以一般不可能由于一次吃太多茄子而中毒，
但是茄碱进入人体后，会在多数器官和软组织中存储下来，每天只排出体外一点，
如果顿顿、天天大吃茄子，即使每次没有达到中毒的量，也可能由于毒素在体内
的累积而出现中毒。如果同时还吃其他含茄碱的食物（例如土豆），就更容易中
毒了。近来各地报纸纷纷报道说某些人天天生吃茄子，结果吃出了肠炎，就是由
于听信“养生大师”，又缺乏科学知识，终于让“养生”变成了“害生”。

2010.6.14.

（《中国青年报》2010.6.

转自 http://xys4.dxiong.com/xys/netters/Fang-Zhouzi/bingdian/eggplant.txt

(XYS20100617)

现在的医院太不负责任，老百姓去医院看病都提心吊胆，否则怎么会有《把吃出来的病再吃回去》这种书流传？这不是百姓愚昧，而是国家医疗体制的悲哀。
我母亲风湿性关节炎，去过的我们的省立医院，第一次诊断为骨质增生，开了几百块钱的药，第二次自己人骂自己人看错病，又是几百块钱药，现在无论如何我妈不愿意来大医院看病。我父亲慢性胃炎，前段时间发作，去过3家医院，应该都是三级甲等，还有一家市医院，开了好多钱药，没有一点点好转，现在也只有听有同样病症的朋友的，在饮食上多注意。
我自己呢，一个简单的感冒，在医院花了我500多块钱吃药，打点滴（当时甲流搞的人心惶惶，我又刚从外地回来，为了家人健康不得不去看下），结果连烧都没退，最后还是在小诊所里吊了两瓶水，吃我女儿的小儿退烧药好的。
我不是一个懂医学的人，我想问问论坛里当医生，或者朋友当医生的人，如果不是没有责任心，会出现这些情况吗?如果我这是个例，也就算了，我认倒霉，可是周围这样的情况是在太多太多了，几乎每个人都知道几件SB医院干的缺德事。
当你自己或者你的家人朋友经历过这样的事，而突然又一个人出书告诉你，通过改变饮食习惯能够战胜大部分的疾病，你怎么能不去买一本看看？又或者许多人在传有个人的偏方治疗你或者你家人的疾病非常有效，你怎么能忍住不去试一试？设身处地的想想，如果一个没多少文化的农民，在多次寻医问药病情毫无进展的情况下，当他听说茄子挂在床头能够治他的病，他怎么能不去尝试?即使他不去试，他的亲人又如何能忍得住？
方舟子这些人如果真是闲的没事做，该去批判现代医学为什么会出现这么多治不好病的情况。我猜他也没这个兴趣，批判医疗体制太复杂了，很难有批判中医中药论据充足、结果明确的完美，又或者他根本就没想到怎么去批判。我只是想问，如果西医的医生们负责一点，医院正规一点，医疗费用低一点，还有那么多绝望的人去看中医吗？即使现在有，10年后？20年后？100年后呢？！还用得着你反它去吗？

不客气地说，我更相信中医，不过现在的中医与西医也没什么区别了。
西医不就是典型的“头痛医头脚痛医脚”吗？！

我喜欢吃蒜

方舟子纯一砣屎

病急乱投医，尿急湿裤子

中医多的这些江湖术士！

所以开始有人信春哥，曾哥

前一阵子几个老同事聚会，有一个关系很好的同事不能参与。别人告诉我们，她现在身体很弱，体重已经降到了70多斤。我们打电话过去，想去探望她，结果她说身体很弱，说话多了受不了，怕是没有精力接待我们。

不能去探访，就仔细问了一下她的病情，原来是去年她因别的疾病吃了半年多的中药，胃里就出了问题，很快就消瘦下来，还以为是得了胃癌，反复检查也没有发现，就一直到市中医院开中药调理。结果是越来越差。得知这种情况以后，我马上告诉她：“如果你相信我的认知水平，就听我的话，马上远离中药！”说实话，我又不是医生，说这样的话是要冒风险的，万一人家要是有什么不测，她的家人还不骂死我？但是，我们是真正的朋友，已经顾不得那么多了，就果断地给了她劝告。

还好，我在原来的同事中说话还是有些分量的。这位同事很快就停止了中药。过了一阵子再打电话过去，就说好多了，饭量大多了。前两天她又打来电话，说饭量已经恢复正常，体重也已经增加了5斤。我们都为她高兴得不得了。我也很有成就感。

生吃

不管别人说什么，我喜欢方舟子

所以开始有人信春哥，曾哥
三脚猫 发表于 2010-6-18 14:41

                               
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信凤姐，读故事会：
给哥一根网线，哥就能开染坊  http://www.astronomy.com.cn/bbs/ ... p;extra=#pid1581464

前一阵子几个老同事聚会，有一个关系很好的同事不能参与。别人告诉我们，她现在身体很弱，体重已经降到了70 ...
愚石 发表于 2010-6-18 21:03

                               
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有人选择中医，有人选择西医；有的人选择中医好了，有的人选择西医好了；有的人选择中医死了，有的人选择西医死了。这个过程中假设西医在结果上占有优势，那么选择过程一定是逐渐向这种优势靠近的，国家对于中医的“扶持”和“片面宣传”也无法改变这种趋势。既然如此，在治疗结果上处于劣势的必然会势弱，还用得着去反吗?


我觉得现代医学越往后，越会带来更多的严重问题，希望医学能够有真正的突破。

既然如此，在治疗结果上处于劣势的必然会势弱，还用得着去反吗?
shomo 发表于 2010-6-19 10:32

                               
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你说的话有些我也认同，但是红字部分似乎违反我们的常识。
类似的问题是：骗子迟早会暴露的，还用得着去揭露吗？
中医受到保护，说好话可以，说坏话不行。如果没有方舟子这样的人，我们看到的和听到的就全部是对中医的赞扬声音。这样一来，信息就是不对称的，是不科学的。

延伸阅读：张悟本召开媒体恳谈会:绿豆涨价与我无关

http://news.xinhuanet.com/life/2010-05/27/content_13569241_1.htm



《经济半小时》栏目对张悟本的独家专访视频：

http://bugu.cntv.cn/news/finance ... 100531/100884.shtml